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Boliches de Emb√ļn ūüć≤, un tesoro gastron√≥mico



Ha comenzado el oto√Īo, y con √©l ya tenemos aqu√≠ los deliciosos productos de temporada como las setas, la borraja, broquil pellado y verde, los √ļltimos tomates rosas de nuestras huertas y melocot√≥n amarillo del bajo cinca con un buen vino a√Īejo de nuestras barricas dormidas bajo tierra, carne de caza y como no, los platos de cuchara‚Ķ ¬ŅHab√©is probado alguna vez un bocado reconfortante de un guiso hecho a base de boliches de Emb√ļn? ¬ŅConoc√©is este ingrediente altoaragon√©s? Hoy os lo presentamos.


El boliche de Emb√ļn es una variedad de legumbre aut√≥ctona del Valle del R√≠o Arag√≥n Subord√°n, m√°s concretamente de la localidad de Emb√ļn, donde crece en sus campos. La gracia de esta legumbre es que su producci√≥n es artesanal y familiar, por lo que la cosecha es peque√Īa y de calidad. Esto lo convierte en un ingrediente √ļnico.

Existen 2 recetas muy t√≠picas de la zona, una con chorizo, morcilla y cordero. La otra receta conocida como ‚ÄúJud√≠as Viudas‚ÄĚ llamadas as√≠ por estar guisadas con muy pocos ingredientes donde el laurel y la oreja de cerdo ser√≠an los protagonistas; tambi√©n cuentan los ancianos del lugar que recibe este nombre porque era el plato que ofrec√≠an para reconfortar a los familiares cuando alguien fallec√≠a.

Son una variedad de legumbre redonda. En Emb√ļn se cultivan de manera artesanal con estiercol natural y aguas del mismo r√≠o. Su cultivo se hace de junio a septiembre. La floraci√≥n empieza en julio y se recolecta a mano desde principios de septiembre hasta octubre. Se recogen sus vainas, que despu√©s se dejan secar al sol para que sean m√°s f√°ciles de abrir. Posteriomente se escogen uno a uno antes estar listos para el consumo. As√≠ se eliminan los menos apetecibles.

Son exquisitos, con una textura muy liviana que hacen que cuando te los metes en la boca se deshagan. No tienen apenas piel y no necesitan ponerse a remojo el día de antes. Al tener tan poca producción es complicado encontrarlos, por lo que son un tesoro gastronómico. Existen diferentes variedades de boliches: blanco, negro, colorado, trepador, amarillo y blanco de mata baja, el más abundante.

¬ŅLos hab√©is probado alguna vez? ¬ŅD√≥nde? ¬ŅC√≥mo?

M√°s info en Boliches de Emb√ļn, ofrecen tambi√©n un men√ļ degustaci√≥n de boliches aqu√≠ previa reserva